Eva Rosenstock studierte Prähistorische Archäologie, Physische Anthropologie und Vergleichende Sprachwissenschaft an den Universitäten Tübingen und Durham. Nach ihrer Promotion mit einer Arbeit zu neolithischen Tellsiedlungen im Jahre 2005 arbeitete sie am Lehrstuhl für Wirtschaftsgeschichte der Universität Tübingen und erhielt das Reisestipendium des Deutschen Archäologischen Instituts. Von 2006 bis 2011 war Eva Rosenstock Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für Prähistorische Archäologie der Freien Universität Berlin und führte Grabungen in Çatalhöyük West (Türkei) durch. 2011 bis 2018 leitete sie die Emmy-Noether-Nachwuchsgruppe „Lebensbedingungen und biologischer Lebensstandard in der Vorgeschichte Südwestasiens und Europas“ an der Freien Universität Berlin. Seit Dezember 2018 ist Eva Rosenstock Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Einstein-Center Chronoi.

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